Wo ist der Plan denn bitte Kohlenhydrahtarm? Weißt du wieviel KHs du am Tag mit deinem Obstkonsum aufnimmst? Nicht, dass das per se schlecht wäre aber wenn deine Idee eine KH-arme Ernährung ist, dann bist du auf dem völlig falschen Weg. Generell ist eine KH-arme Ernährung keine gesunde Ernährung und nichts, was man auf Dauer durchhalten kann. Weiterhin gibt es wesentlich mehr Ansätz als "vegan" oder "KH-arm".
Eine gesunde Ernährungsumstellung ist eine Form der Ernährung, die du ohne Probleme dein ganzes Leben halten kannst. Nur mal als Beispiel sei Paleo genannt. Gerade bei KH-armen Ernährungen ist es wichtig, dass man entsprechende Fette zu sich nimmt. Die sehe ich bei dir überhaupt nicht.
Sprich: da ist noch extrem viel Verbesserung notwendig. Wieso soll es überhaupt KH-arm sein, wenn du aufbauen möchtest? Mir sind da momentan noch zu viele Fragezeichen im Raum. Muskelaufbau, gesund, vegan, KH-arm - das passt alles nicht ganz zusammen